La cocina cambia
La comida es una gran representante de la
cultura de cualquier país. La comida nos puede dar mucha información del lugar
donde provienen, ya que generalmente las
comidas típicas son preparadas con ingredientes propias de la región. En Jalisco las zonas costeras aprecian los platillos que tienen como base
pescado y mariscos, mientras en el
centro los alimentos se basan mayormente en
carne de res, pollo y otros animales de granja.
Con la revolución
industrial, la aparición de nuevos combustibles y la electricidad, la forma en
que los alimentos son preparados ha
cambiado. El simple hecho de la realización de
tortillas es muy diferente, anteriormente se cocía el maíz para después molerlo en un
metate [1]
dando la masa como resultado, se utilizaba exclusivamente leña tanta para
la cocción del maíz como para las
tortillas. Esto era realizado para consumo de la propia familia.
Actualmente se utiliza una maquina llamada tortilladora, esta máquina
recibe la masa de maíz comprimiéndola y recortándola en forma circular, para
después ser pasadas por una cinta
transportadora metálica dentro de un horno para que se horneen las tortillas.
Las tortillas son vendidas por kilogramos y sus realizadores reciben un sueldo
por su realización.
La cocina ha pasado de
usar carbón o leña, a las estufas de gas
y más recientemente al microondas
que al día de hoy constituyen una herramienta muy utilizada mayormente por las
personas que disponen de muy poco tiempo para la preparación de sus alimentos,
este fue un descubrimiento militar y su desarrollo fue casi por pura
casualidad. Dicha invención se le atribuye al ingeniero Percy Spencer, en 1946,
cuando realizaba pruebas con radares militares y descubrió que una barra de
chocolate que llevaba en su bolsillo se derritió sin explicación.
Esto conllevó a que un
año más tarde se utilizara en un restaurante de Boston por primera vez un microondas,
aunque no tan parecido a los actuales, ya que media 1.60 m de altura, pesaba
alrededor de 80 kg y requería un sistema de enfriamiento por agua.
Otro campo de la cocina
que se ha visto mejorada por las nuevas tecnologías es la de conservación, los
alimentos por si solos tienen poca durabilidad por lo que los alimentos se
debían consumir casi inmediatamente. En
otros tiempos para que la carne se
pudiera consumir después de un largo periodo de tiempo sin causar estragos en la salud se
ahumaba o salaba esto representaba un cambio significativo en la textura y
sabor de la carne. Hoy tenemos sistemas
de refrigeración con las cuales se puede congelar la carne u otros alimentos,
que al ser descongelados su sabor y
textura no difieren mucho y están en perfecto esta para consumirse. También
contamos con otras técnicas como la pasteurización, el agregarles aditivos
(conservadores), envasado al vacío entre otras.
Como olvidar los cambios
en los utensilios como el uso del teflón como antiadherente. El uso del acero
en baterías, cuchillos y demás utensilios que
los hace más resistente y al
mismo tiempo fácil limpieza e higiene.
Se sigue avanzando en
las nuevas tecnologías lo que nos da mayores opciones de preparar las comidas,
pero aun con todo este avance la comida siempre será reflejo de nuestra cultura
pasada y presente.
[1]
piedra volcánica rectangular
(aproximadamente de 50 centímetros de largo por 30 de ancho) de superficie
plana y ligeramente cóncava o curva que se apoya sobre tres conos invertidos
del mismo material, resultando un poco inclinada.
